Bánh tráng hay miền Bắc gọi là bánh đa nem khá quen thuộc và phổ biến với nhiều người. Chính vì vậy, quá trình làm khô bánh sẽ là một trong những công đoạn quan trọng nhất quyết định trực tiếp đến chất lượng và hương vị của sản phẩm. Để bánh tráng nhanh khô nhanh, đạt năng suất cao hơn, nhiều cơ sở kinh doanh đã ứng dụng các giải pháp sấy thủ công hoặc sản phẩm khử ẩm để giảm tỷ lệ hao hụt, ngăn chặn tình trạng ẩm thấp do ảnh hưởng của yếu tố thời tiết.
Nguyên nhân gây giảm chất lượng bánh tráng, bánh đa
Để cho ra một mẻ bánh tráng chất lượng, đạt các tiêu chuẩn yêu cầu, các cơ sở sản xuất kinh doanh thường phải trải qua rất nhiều khâu để kiểm soát được chất lượng của thành phẩm. Trong đó, một trong những nguyên nhân quan trọng nhất chính là kiểm soát mức ẩm an toàn cho bánh tráng, bánh đa nem.
Tuy nhiên, vì là loại thực phẩm có đặc trưng dễ hút ẩm việc kiểm soát độ ẩm phải được diễn ra trong toàn bộ quá trình từ việc bảo quản và kiểm tra nguyên liệu cho đến khi cho ra thành phẩm. Dưới đây là một số nguyên nhân mà rất nhiều cơ sở sản xuất bánh tráng đã gặp phải trong quá trình sản xuất kinh doanh của mình:
Nguyên liệu đầu vào bị ảnh hưởng chất lượng: Nguyên liệu chính để sản xuất ra bánh đa nem và bánh tráng là bột gạo. Bột gạo phải được chọn lựa kỹ càng và phải cần được bảo quản với độ ẩm thích hợp để không bị nấm mốc, vón cục và không bị. Không chỉ vậy, các chất phụ gia và nguyên liệu khác cũng có thể bị ảnh hưởng tới chất lượng nếu phải tiếp xúc với độ ẩm. Đặc biệt, với các loại gia vị, nếu không được bảo quản kỹ càng chúng cũng rất dễ bị chảy nước nếu độ ẩm bảo quản quá cao.
Bột làm bánh cần được bảo quản kỹ lương để không bị nấm mốc
Ảnh hưởng của yếu tố thời tiết và độ ẩm: Với những ngày thời tiết mưa nhiều, độ ẩm không khí cao thường sẽ làm bánh tráng dễ bị mốc và không khô. Không chỉ vậy, với các địa phương có thời tiết lạnh, hanh khô thì bánh đa nem hoặc các loại bánh tráng cũng dễ bị cứng, giòn gây bất lợi trong quá trình vận chuyển cũng như làm giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng có trong bánh. Nhất là đối với các loại bánh tráng dẻo, bánh tráng phơi sương, bánh tráng cắt sợi,...
Kỹ thuật đổ bánh tráng: Một trong những nguyên nhân khiến bánh tráng lâu khô hơn hoặc bị giảm chất lượng nhanh chóng chính là do kỹ thuật đổ bánh tráng. Nếu bánh tráng quá dày, quá mỏng hoặc độ dày của bánh không đồng đều, điều này cũng dễ làm sản phẩm bị giảm chất lượng, dễ bị ỉu hoặc quá giòn gây cản trở đến quá trình lưu trữ và bảo quản.
Bánh tráng phải được đổ đúng kỹ thuật để dễ dàng sấy và bảo quản
Môi trường sản xuất và thời gian bảo quản: Bên cạnh các tác động của yếu tố thời tiết, môi trường sản xuất bánh tráng, bánh đa nem cũng cần phải được kiểm soát để tránh tác động của độ ẩm và nhiệt độ cao hoặc thấp đối với sản phẩm. Môi trường ẩm thấp, vệ sinh không đảm bảo sẽ tạo điều kiện để các loại vi khuẩn, virus gây bệnh phát triển làm giảm chất lượng sản phẩm và gây ảnh hưởng tới sức khoẻ người lao động.
Không gian sấy bánh tráng cần được kiểm soát ẩm và đảm bảo vệ sinh
Ngoài việc giữ mức ẩm an toàn cho sản phẩm không bị hao hụt do nấm mốc hoặc do ảnh hưởng chất lượng, các cơ sở sản xuất bánh tráng cũng cần quan tâm đến các công đoạn bảo quản bánh tráng trong và sau khi sấy. Bánh tráng, bánh đa nem là loại thực phẩm thường được làm thủ công, không chứa chất bảo quản nên thời gian lưu trữ có thể sẽ ngắn hơn so với các loại thực phẩm khác. Chính vì vậy, để bánh tráng không bị nấm mốc hoặc giảm chất lượng, nên lưu trữ và bảo quản sản phẩm trong môi trường khô ráo, thoáng mát, đảm bảo vệ sinh.
Một số phương pháp sấy bánh tráng, bánh đa nem
Để phơi và sấy khô bánh tráng, các cơ sở kinh doanh đã sử dụng nhiều phương pháp khác nhau tuỳ theo điều kiện thời tiết và nhu cầu sử dụng của mình. Dưới đây là một số phương pháp được người dân và các cơ sở kinh doanh ứng dụng để phơi và sấy khô bánh tráng hiệu quả:
Phơi, sấy bánh tráng bằng ánh nắng tự nhiên
Trước đây, để cho ra một mẻ bánh tráng đảm bảo được độ ẩm tiêu chuẩn, các cơ sở sản xuất thường chỉ dùng ánh nắng mặt trời để làm khô bánh tráng, bánh đa nem. Vào mùa hè có nắng to nên việc phơi khô bánh tráng sẽ diễn ra nhanh chóng và thuận tiện hơn. Tuy nhiên, với những ngày thời tiết không đủ nắng hoặc có mưa, các cơ sở sản xuất sẽ không thể phơi khô bánh tráng, lúc này sản phẩm sẽ rất dễ bị hư hỏng, nấm mốc gây nhiều thiệt hại cho doanh nghiệp.
Nhiều cơ sở áp dụng phương pháp phơi bánh tráng dưới ánh nắng tự nhiên
Không chỉ vậy, nếu thời tiết mưa nắng bất chợt, công nhân sẽ tốn rất nhiều công sức để thu cất và vận chuyển bánh gây nhiều bất tiện trong quá trình sản xuất. Việc phơi, sấy bánh tráng yêu cầu một không gian lớn, thoáng và sạch sẽ để đảm bảo chất lượng thành phẩm được đồng đều và phù hợp với các tiêu chuẩn được đề ra.
Tại các địa phương sản xuất bánh tráng, bánh đa nem tại khu vực phía Bắc nước ta, việc phơi khô bánh tráng cũng gặp rất nhiều bất tiện vì thời tiết mùa này thường không có nắng nên sản phẩm không đạt chất lượng và năng suất theo tiêu chuẩn yêu cầu.
Sử dụng chất đốt công nghiệp
Đối với những ngày thời tiết lạnh, âm u, không đủ nắng, hoặc mưa nhiều để đáp ứng nhu cầu sản xuất, các cơ sở thường sẽ phải sử dụng than, củi, gas… để tạo nhiệt, sấy khô bánh tráng. Cách làm này tuy có thể làm khô bánh tráng trong những ngày thời tiết xấu nhưng cũng vô cùng mất thời gian và đem lại hiệu suất không cao.
Sử dụng máy sấy bánh tráng
Để không phụ thuộc vào thời tiết, nhiều doanh nghiệp đã chế tạo hoặc lắp đặt các loại máy sấy bánh tráng để giúp sản phẩm được sấy khô hoàn toàn ngay cả trong những ngày mưa nhiều. Thiết bị sẽ giúp cho thành phẩm được chất lượng, đảm bảo vệ sinh hơn cách làm truyền thống và quá trình sấy bánh tráng cũng diễn ra nhanh chóng hơn.
Sử dụng máy sấy chuyên dụng để sấy khô bánh tráng
Sấy bánh tráng, bánh đa nem hiệu quả bằng máy hút ẩm
Máy hút ẩm là thiết bị được ứng dụng rộng rãi trong rất nhiều lĩnh vực vì có khả năng xử lý ẩm nhanh chóng đồng thời hỗ trợ sấy khô mà không cần đốt cháy không khí. Với thiết bị này, người dùng có thể dễ dàng tăng/giảm mức ẩm linh hoạt theo nhu cầu sử dụng của mình.
Khi ứng dụng máy hút ẩm vào dây chuyền sản xuất bánh tráng, bánh đa nem, thiết bị này sẽ đem lại một số mặt lợi ích như sau:
-
Sấy khô nhanh chóng, không bị phụ thuộc vào thời tiết
-
Đảm bảo độ ẩm an toàn cho các nguyên liệu đầu vào như: bột, gia vị, vừng,...
-
Sấy và bảo quản bánh tráng luôn được dẻo thơm, đảm bảo độ ẩm yêu cầu, kéo dài thời gian bảo quản
-
Tạo không gian khô thoáng, ngăn ngừa vi khuẩn, nấm mốc trong không gian kho xưởng
-
Bảo vệ trang thiết bị, máy móc không bị gỉ sét
-
Bảo vệ sức khỏe người lao động, tăng năng suất làm việc.
Ứng dụng máy hút ẩm Kosmen để sấy bánh tráng hiệu quả
Máy hút ẩm công nghiệp Kosmen là sản phẩm khử ẩm được tích hợp nhiều công nghệ thông minh đến từ CHLB Đức. Với khả năng hút ẩm nhanh chóng cùng công suất hút ẩm đa dạng từ 90 - 480 lít/ngày, máy hút ẩm Kosmen không chỉ là một sản phẩm vô cùng phù hợp để sử dụng trong quy trình sấy và bảo quản bánh tráng mà thiết bị này còn có thể ứng dụng rộng rãi trong dây chuyền sản xuất của ngành nghề, lĩnh vực khác.
Sấy bánh tráng bằng máy hút ẩm giúp tăng năng suất và giảm tỷ lệ hư hỏng
Điểm nổi bật của máy hút ẩm Kosmen là được tích hợp chức năng sấy khô mà không đốt cháy không khí giúp tăng năng suất và bảo vệ sức khoẻ người lao động. Máy hút ẩm Kosmen cũng được tích hợp nhiều tính năng thông minh khác như: Hẹn giờ lên đến 24h, có bộ nhớ lưu lại lịch sử cài đặt, tăng/giảm độ ẩm theo yêu cầu, bảo vệ quá tải, tự động rã đông,....
Vì có khả năng duy trì độ ẩm yêu cầu trong thời gian dài nên các doanh nghiệp có thể hoàn toàn yên tâm sử dụng máy mà không lo bánh tráng, bánh đa nem sẽ bị nấm mốc hay bị hồi ẩm lại do tác động của yếu tố thời tiết. Dưới đây là Top 5 dòng sản phẩm máy hút hút chuyên dụng được ưa chuộng nhiều trên thị trường hiện nay mà các cơ sở sản xuất bánh tráng có thể tham khảo:
Khi chọn máy hút ẩm công nghiệp, quý khách hàng có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng sản phẩm và được hưởng nhiều ưu đãi như: lắp đặt và giao hàng hoàn toàn miễn phí; hỗ trợ 1 đổi 1 trong vòng 30 ngày (nếu phát hiện lỗi do nhà sản xuất); chính sách bảo hành 24 tháng áp dụng cho toàn bộ dòng máy và 36 tháng đối với sản phẩm máy nén.
Lắp đặt máy hút ẩm Kosmen để sấy bánh tráng
Nếu có thắc mắc hoặc có nhu cầu đặt mua thiết bị khử ẩm phù hợp với quy mô doanh nghiệp của mình, quý khách hàng có thể liên hệ với độ ngũ chăm sóc khách hàng của Kosmen để được tư vấn các giải pháp hữu ích và hỗ trợ lắp đặt trong thời gian sớm nhất.