Độ ẩm là một trong những yếu tố gây trở ngại lớn trong quá trình chế biến, đóng gói và bảo quản bánh kẹo làm giảm chất lượng sản phẩm. Do đó, việc kiểm soát ẩm trong sản xuất và lưu trữ bánh kẹo được coi là một trong những công đoạn quan trọng nhất để thành phẩm sau cùng sẽ đạt chất lượng tốt nhất khi đưa đến tay người tiêu dùng.
Tác động của độ ẩm làm ảnh hưởng đến nguyên liệu, chất lượng bánh kẹo
Độ ẩm không khí có thể xâm nhập và gây hư hại tới bất cứ chất liệu nào mà chúng tiếp xúc và các loại bánh kẹo cũng không phải một ngoại lệ. Tùy thuộc vào từng công đoạn sản xuất mà độ ẩm sẽ gây hư hại theo một cách khác nhau, cụ thể:
Độ ẩm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và quá trình sản xuất bánh kẹo
-
Cấu trúc sản phẩm: Độ ẩm không đảm bảo có thể tác động trực tiếp tới độ giòn và độ mềm ẩm của bánh kẹo. Với các loại bánh kẹo cần đảm bảo độ giòn nhất định như bánh quy, sự xâm nhập của độ ẩm sẽ khiến bánh bị ỉu, dễ bị vỡ vụn và làm thay đổi hoàn toàn cấu trúc của sản phẩm. Còn đối với các loại bánh có độ mềm như bánh mì, bánh ngọt, sự thay đổi của độ ẩm có thể khiến quá trình cắt bánh trở nên khó khăn hơn.
Độ ẩm xâm nhập khiến bánh quy bị ẩm và dễ vỡ vụn
-
Thời hạn sử dụng: Khi bị độ ẩm xâm nhập, bánh kẹo có thể bị hồi ẩm và nhanh bị ẩm mốc hơn. Điều này có thể làm sản phẩm nhanh bị hư hỏng và ảnh hưởng trực tiếp tới thời gian sử dụng của bánh kẹo.
-
Lớp phủ: Với các loại bánh kẹo có phủ thêm một lớp trên bề mặt như socola, caramen, đường,... việc thay đổi độ ẩm có thể làm bong hoặc tan chảy các lớp phủ. Điều này sẽ khiến bánh kẹo bị mất thẩm mỹ, thay đổi màu sắc của sản phẩm.
Các loại bánh kẹo phủ đường thường rất dễ bị chảy nước nếu phải tiếp xúc với độ ẩm
- Mùi hương, hình dáng và hương vị của bánh kẹo: Độ ẩm cao có thể làm các loại kẹo dẻo bị chảy dẫn đến thay đổi hình dạng. Còn nếu độ ẩm quá thấp, bánh kẹo có thể chua hoặc bị đắng hơn do các loại gia vụ, chất phụ gia cũng bị biến đổi cấu trúc.
Độ ẩm ảnh hưởng đến quá trình bảo quản bánh kẹo
Các yếu tố như kho xưởng bị ẩm mốc, độ ẩm phát sinh từ máy móc, chất lượng công trình lưu trữ kém, rò rỉ đường ống nước,... là những vấn đề có thể làm tăng độ ẩm trong không gian bảo quản khiến chất lượng sản phẩm bị ảnh hưởng. Khi gặp độ ẩm cao, các loại vi khuẩn, nấm mốc cũng có điều kiện phát triển nhanh hơn bình thường.
Vì vậy, các loại bánh kẹo cũng sẽ nhanh hư hỏng hơn nếu bị độ ẩm và nấm mốc xâm nhập làm thay đổi chất dinh dưỡng và hương vị sản phẩm. Thậm chí, người dùng còn có thể bị ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa,... nếu ăn phải các loại bánh kẹo bị mốc, hư hỏng.
Không nên sử dụng bánh kẹo đã bị mốc vì chúng có thể gây nên các vấn đề như ngộ độc thực phẩm
Độ ẩm tiêu chuẩn để bảo quản các loại bánh kẹo
Mỗi loại bánh kẹo đều có sự khác biệt về nguyên liệu và cách chế biến nên cách thức bảo quản cũng khác nhau. Dưới đây là mức ẩm tiêu chuẩn của từng loại bánh kẹo mà các doanh nghiệp có thể tham khảo:
Nguyên liệu được sử dụng để sản xuất bánh, kẹo như: Đường saccharose, bột mì, mật tinh bột, hương liệu, gelatin,… cũng rất dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản hợp lý. Do đó, việc kiểm soát ẩm phải được đảm bảo từ những khâu đầu tiên cho tới những công đoạn bảo quản cuối cùng để chất lượng sản phẩm luôn đạt tiêu chuẩn đề ra.
Tuy nhiên, độ ẩm sẽ dễ bị thay đổi do nhiệt độ môi trường hoặc do các tác động của yếu tố thời tiết. Vì vậy, để duy trì mức ẩm này các doanh nghiệp nên trang bị thêm các thiết bị có khả năng kiểm soát ẩm để không sản phẩm luôn đạt các tiêu chuẩn yêu cầu.
>>> Xem thêm dự án bảo quản kẹo dẻo bằng máy hút ẩm: Sấy Và Bảo Quản Kẹo Sấy Dẻo Tại Công Ty T389 Việt Nam
Cần kiểm soát ẩm cho kho lưu trữ bánh kẹo để hạn chế tối đa tình trạng ẩm mốc
Kiểm soát ẩm trong sản xuất bánh kẹo bằng máy hút ẩm
Máy hút ẩm công nghiệp là thiết bị có khả năng duy trì mức ẩm trong thời gian dài nên hoàn toàn phù hợp để sử dụng trong sản xuất bánh kẹo. Khi sử dụng thiết bị này, không gian sản xuất bánh kẹo sẽ được đảm bảo mức ẩm theo tiêu chuẩn yêu cầu của từng sản phẩm. Dưới đây là một số lợi ích khi sử dụng máy hút ẩm trong sản xuất, bảo quản bánh kẹo:
-
Đảm bảo mức ẩm tiêu chuẩn theo yêu cầu của nhà sản xuất
-
Ngăn ngừa tình trạng bánh kẹo bị ỉu, chảy nước do độ ẩm xâm nhập
-
Đảm bảo giữ nguyên mùi vị, hương thơm của bánh kẹo
-
Ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn gây hại
-
Bảo quản máy móc, thiết bị trong kho xưởng tốt hơn, hạn chế tình trạng hỏng hóc do han gỉ, chập cháy
-
Tạo môi trường làm việc an toàn, thoải mái cho người lao động
Máy hút ẩm Kosmen KM-180S được ứng dụng để bảo quản bánh kẹo tại Phú Quốc
Hiện nay, máy hút ẩm công nghiệp Kosmen là thiết bị được rất nhiều doanh nghiệp trong ngành chế biến thực phẩm lựa chọn để kiểm soát ẩm trong sản xuất và chế biến. Điểm chung của máy hút ẩm Kosmen là được tích hợp công nghệ kiểm soát ẩm thông minh đến từ CHLB Đức nên có độ bền cao và cho hiệu quả xử lý ẩm tốt.
Máy có công suất hút ẩm đa dạng từ 90 - 480 lít/ngày nên người dùng có thể dễ dàng lựa chọn sản phẩm cho phù hợp với quy mô sản xuất và nhu cầu kiểm soát ẩm của mình. Tất cả các dòng máy đều được tích hợp kèm theo tính năng sấy khô nên có thể sử dụng để sấy thực phẩm, đồng thời giữ mức ẩm an toàn trong không gian sản xuất nên thành phẩm sau khi sấy sẽ không bị hồi ẩm ngược trở lại.
>>> Xem thêm về dự án sấy thực phẩm bằng máy hút ẩm Kosmen:
Sấy Và Bảo Quản Sợi Phở Tại Công Ty PHO SEASON
Sấy Và Bảo Quản Trái Cây Tại Công Ty Minh Phương - Đồng Tháp
Máy hút ẩm công nghiệp Kosmen có đa dạng công suất để người dùng dễ dàng lựa chọn
Bên cạnh khả năng kiểm soát ẩm nhanh chóng, máy hút ẩm công nghiệp Kosmen còn được thiết kế với đa dạng các tính năng hiện đại khác giúp tạo sự tiện lợi cho người dùng trong quá trình sử dụng như: tăng/giảm độ ẩm theo yêu cầu, hẹn giờ 1-24h, tự động rã đông, bảo vệ quá tải,...
Ngoài ra, các dòng máy hút ẩm công nghiệp Kosmen còn có thể hoạt động liên tục trong nhiều giờ và vận hành tốt trong môi trường có điều kiện khắc nghiệt như: kho hàng, phòng sấy nên sẽ giúp người dùng tiết kiệm được các chi phí bảo trì thiết bị.
Máy hút ẩm Kosmen KM-250S có khả năng kiểm soát ẩm cho kho xưởng có diện tích lớn
Dưới đây là Top 5 sản phẩm máy hút ẩm công nghiệp được nhiều doanh nghiệp trong ngành chế biến thực phẩm tin tưởng sử dụng:
Khi đặt mua máy khử ẩm công nghiệp, người dùng có thể hoàn toàn yên tâm về chính sách bảo hành, bảo trì do Kosmen cung cấp. Tất cả các dòng máy hút ẩm đều được bảo hành 24 tháng và bảo hành 36 tháng đối với bộ phận máy nén. Kosmen cũng hỗ trợ bảo hành 1 đổi 1 trong 30 ngày nếu khách hàng phát hiện lỗi đến từ nhà sản xuất.
Bên cạnh đó, Kosmen cũng hỗ trợ tư vấn kỹ thuật, cung cấp bản vẽ kết hợp với khảo sát thực tế để đưa ra những các giải pháp xử lý ẩm phù hợp nhất cho doanh nghiệp. Hãy liên hệ ngay với Kosmen Việt Nam để được tư vấn và hỗ trợ lắp đặt trong thời gian sớm nhất!
>>> Xem thêm:
Ứng Dụng Máy Hút Ẩm Trong Ngành Chế Biến Thực Phẩm